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快乐十分的吃法(做法)大全
作者:admin  来源:  发表时间:2016-12-16 9:05:00


一、泡椒炒快乐十分

材料:鸭脯肉,泡椒,大蒜,生姜,葱,花椒,蚝油,酱油,胡椒粉,料酒,水淀粉,少许白糖。

做法:

1.鸭脯肉去皮,切成薄片,放入碗中,加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖,拌匀后腌制15分钟。

2.泡椒切成圈,泡菜切片;大蒜去皮切成粒,生姜切片,葱切段。

3.热锅放油,下放花椒、生姜、大蒜,炸出香味后下入腌制好的快乐十分片,大火快炒至快乐十分变色。

4.下入泡椒泡菜,翻炒两三分钟左右,(此时如觉得太干可放入一勺高汤),最后放入适量的酱油、葱段,炒匀后即可出锅。

二、红烧鸭

材料:快乐十分适量,金桔适量,山楂粉少许,姜少许,冰糖少许,红烧汁少许,盐适量,料酒少许。

做法:

1.快乐十分切小块、焯水,捞起沥水,锅中放适量油、将快乐十分放入煸炒,将水分炒干,还有一部分鸭油逼出来,快乐十分表面稍稍有点焦。

2.金桔洗净对半切待用,放入冰糖拌炒,放姜片拌炒,适量红烧汁、料酒,拌炒上色,放入金桔,稍稍拌炒。

3.放入少许山楂粉,倒入高压锅,放适量水,放入葱结,大火烧7-8分钟之后转小火,最后直接在高压锅内拌炒收汁,撒上葱花,再放几颗金桔即可。

三、山药焖鸭

材料:山药300g,快乐十分300g,油适量,盐适量,姜适量,老抽适量,生抽适量,香菜适量。

做法:

1.鸭块洗净沥干备用,山药去皮,切成大丁,未用时先泡水里,可以滴点醋防氧化,锅中热油,下姜片爆香。

2.下快乐十分进锅先煎香一面,再翻另一面煎香,倒入一点老抽,一点生抽与快乐十分炒匀,加入山药块一起炒匀,加入适量的水焖煮,水开后转小火。

3.焖约半小时,至快乐十分熟透,山药软绵,即可收汁;最后试味,不够咸就加盐,够则免了,撒点香菜即可盛起食用。

四、桂花盐水鸭

原料:土鸭、海盐、桂皮、八角、花椒、、孜然粒、五香粉、八角粉、生姜粉、卤汁料、高汤(没有就用白水)、葱、姜、八角、桂皮、花椒、黄酒、、桂花(晒干)、香叶、冰糖

做法:

1.鸭子处理干净,在水中浸泡1-2小时,期间不断换水,洗净血水。晾干,或者用厨房纸吸干水分。

2.准备好各种腌制材料,再准备好五香粉、八角粉、生姜粉,所有腌料和粉料,小火炒至微微发褐,香味肆意,待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鸭子全身,包括内腔。

3.以花入馔,撒一把干桂花,因为上海的温度,整只鸭子我是放入冰箱冷藏腌制,24小时,北方的朋友可以放室外阴凉处腌制,注意不要超过48小时。

4.鸭子腌制24小时后,用高汤加卤汁配料,熬制卤汁,腌制好的鸭子,洗净腌料,用煮开的卤汁浇烫,让它的整个皮饱满。

5.浇透的鸭子整只浸入卤汁中,煮大概半小时,其间,可以翻动,撒一把桂花,盖上盖子,离灶无火利用汤汁余温继续焖,待汤汁冷却,取出鸭子,沥干水分后,即可切开装盘。

五、秘制啤酒鸭

材料:快乐十分约600g,小土豆200g,干香菇10个,干海带一大片,啤酒600ml,丁香3颗,橙子的皮半个,八角2个,桂皮1小片,香叶2片,干辣椒5个,拇指大的姜1块,蒜头6瓣,葱4根,生抽3大勺,豆瓣酱2大勺,老抽几滴,香油1大勺,糖1大勺,白胡椒粉适量。

做法:

1.快乐十分斩块洗净,小土豆带皮洗净,海带剪成4cm见方的小片,洗净泡发,干香菇洗净泡发,橙子薄薄的削下黄色外皮,姜切片,蒜头去皮,2根葱切长段,1根葱切葱丝或葱花。

2.快乐十分冷水下锅,与几片姜,1根葱一起煮开,然后热水将焯水后的快乐十分洗净沥干。

3.锅内放少许油,中大火热锅后下快乐十分煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油。

4.下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味,豆瓣酱出红油。

5.下啤酒煮开,连汤转移至炖锅内,加几滴老抽,下切成两半的香菇、海带和橙子皮。

6.小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味,继续炖煮半小时至40分钟。

7.等土豆和快乐十分都软了,大火收汁到合适浓度,出锅前拌入白胡椒和香油,出锅后撒上。

 

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